椎茸のえび団子【令和5年度1月号掲載】

出汁とえび、しいたけのうま味の相乗効果で美味しく食べられる一品です。
とても手の込んだ料理に見えるのですが、えびをたたいて、混ぜて、椎茸に詰めて、煮るだけなので、見た目より案外かんたんに作れますよ。
とろみのある出汁で体も温まりますので、寒い季節におすすめです。

96キロカロリー・塩分1.1グラム​

材料（2人分）

椎茸（中）・・・・・・・3個（80グラム）

片栗粉・・・・・・・・・小さじ1（3グラム）

えび・・・・・・・・・・80グラム

れんこん・・・・・・・・30グラム

枝豆・・・・・・・・・・6グラム

出汁・・・・・・・・・・150ミリリットル　→出汁のとり方はこちらから

（A）片栗粉・・・・・・小さじ1（3グラム）

（A）水・・・・・・・・小さじ1（5グラム）

（B）酒・・・・・・・・小さじ1（5グラム）

（B）卵白・・・・・・・1/2個（20グラム）

（B）片栗粉・・・・・・大さじ1（9グラム）

（C）濃口しょうゆ・・・小さじ1（6グラム）

（C）砂糖・・・・・・・小さじ1（3グラム）

（C）塩・・・・・・・・塩さじ1/2（0.6グラム）

（C）しょうが汁・・・・小さじ1/2（2.5グラム）

作り方

1．椎茸は軸を切り落として、かさの内側に片栗粉を薄くふる。

2．えびは殻をむき、背わたがあれば取り除いて、包丁で粘りが出るまでたたく。

3．れんこんは皮をむき、みじん切りにし、水にさらす。

4．枝豆は火が通るまで2分から3分茹でる。

5．2．3．4．をボウルに入れ、（B）とよく混ぜ合わせる。

6．5．を椎茸のかさの内側にこんもりとのせる。

7．鍋にだし汁と（C）の調味料を合わせて6．を入れ、落し蓋をして中火で加熱し、途中で裏返して15分程度煮る。

8．火を止めて、（A）の水溶き片栗粉を加え、再び加熱してとろみをつける。