春らんまん適塩ちらしずし【3月号掲載】

すし飯に混ぜる具材はレンジ加熱するので、意外と簡単に作れます。
3月から5月が旬のたけのこを使ったちらしずしのレシピです。
下処理は必要ですが、手に入れば、生のたけのこを使ってみてください。
今回飾りに使った木の芽も3月から4月が旬ですので、春の気分を盛り上げてくれますね。
木の芽の代わりに菜の花を使うのもおすすめです。
​市販のちらしずしの素を使うと、すし飯だけで一人分の塩分が3グラム前後もあります。

516キロカロリー・塩分1.7グラム

材料（3人分）

米・・・・・・・・・・・・・・・2合（300グラム）

だしこんぶ・・・・・・・・・・・3センチ角1枚

酒・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2（10グラム）

（A）酢・・・・・・・・・・・・大さじ4（60ミリリットル）

（A）砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2（13.5グラム）

（A）塩・・・・・・・・・・・・塩さじ1と1/2（1.5グラム）

たけのこ・・・・・・・・・・・・100グラム

にんじん・・・・・・・・・・・・1/3本（60グラム）

干ししいたけ・・・・・・・・・・4枚

油あげ・・・・・・・・・・・・・1/2枚（10グラム）

（B）だし汁＋しいたけの戻し汁・・1カップ（200ミリリットル）

（B）濃口しょうゆ・・・・・・・・大さじ1（18グラム）

（B）砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2（13.5グラム）

（B）みりん・・・・・・・・・・・大さじ1（18グラム）

卵・・・・・・・・・・・・・・・・2個（100グラム）

（C）片栗粉・・・・・・・・・・・小さじ1（3グラム）

（C）水・・・・・・・・・・・・・大さじ1（15ミリリットル）

えび・・・・・・・・・・・・・・・3尾から5尾（60グラム）

木の芽・・・・・・・・・・・・・・5枚

※木の芽の代わりに、菜の花やきぬさやでも可。

作り方

1．米は洗い、水気を切る。炊飯器に入れ、酒・水を2合目まで入れ、こんぶを加えて通常炊飯する。

2．ボールに（A）を混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

3．干ししいたけは水で戻して石づきを除き、薄切りにする（戻し汁は残しておく）。たけのこの穂先は飾り用にくし切りにし、根本はいちょう切りにする。薄い輪切りにして花型で抜いた飾り用のにんじんを9枚ほど作り、残りのにんじんと油あげは千切りにする。
※生のたけのこを使う場合の下処理はこちらから→たけのこの下処理 （PDF：200KB）

4．耐熱容器に（B）、たけのこ、にんじん、干ししいたけ、油あげを入れてラップをし、電子レンジ（600ワット）で8分から10分間加熱し、煮汁につけたまま冷ます。

5．えびは下茹でし、背から包丁を入れて、半分にスライスする。4．の調味料に入れて、さっと下味をつける。

6．溶き卵に（C）の水溶き片栗粉を混ざ合わせ、油を薄くひいた卵焼き器（なければ小さいフライパン）に卵を流し入れ、薄焼き卵を作る。薄焼き卵を細く切って、錦糸卵を作る。

7．1．のごはんが炊き上がったら、2．の合わせ酢を回しかけ、ごはんをしゃもじで切るようにほぐし、すし飯を作る。

8．粗熱が取れたすし飯に4．の具材と煮汁大さじ1程度を加えて混ぜ合わせる。（飾り用のたけのことにんじんは取っておく。）

9．器に8．を盛り、錦糸卵、飾り用のたけのこ・にんじん、えび、木の芽を飾りつける。