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なすとオクラのサブジ風

ページID：176967 更新日：2026年6月17日更新 印刷ページ表示

サブジとはインドで広く親しまれているスパイスの炒め煮・蒸し煮のことです。サブジの主な調理方法として少量の油とスパイスで野菜を炒め、少量の水（または無水）で蒸し煮にして作ります。
汁気が少なく、野菜の旨味が濃縮されており、スパイスの効いた食欲をそそる風味が特徴です。

なすとオクラのサブジ風
153キロカロリー・塩分0.6グラム・カリウム283ミリグラム

材料（2人分）

なす・・・・・・・・・・2本（160グラム）

オクラ・・・・・・・・・5本（40グラム）

厚揚げ・・・・・・・・・60グラム

油・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2（18グラム）

しょうが・・・・・・・・4グラム

クミンパウダー・・・・・小さじ1（1.0グラム）

(A)酒・・・・・・・・・・大さじ1（15グラム）

(A)塩・・・・・・・・・・小さじ1/5（1.2グラム）

(A)水・・・・・・・・・・大さじ2（30ミリリットル）

作り方

1.なすは一口大の乱切りにする。10分程度水にさらし水気を切る。

2.オクラはがくを除き、よく洗い、幅2センチの斜め切りにする。

3.厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。

4.しょうがはすりおろす。​

5.鍋に油を入れて熱し、1を加えて炒める。油がなじんだら、3を加えさらに炒める。軽く火が通ったら4とクミンパウダーを加えてよく混ぜ、2を加える。

6.5にAを加え、蓋をして2から3分蒸し煮にする。

7.オクラがやわらかくなったら、火を止める。

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