鶏肉とたっぷり野菜の塩こうじポトフ【令和5年度3月号掲載】

鶏肉＋たっぷり野菜で食べごたえのある1品です。
こちらも主菜＋副菜がまかなえて塩分1.2グラムです。
塩こうじに漬け込んだ鶏肉と根菜のうま味をいかした、コンソメいらずのポトフです。
鶏肉に塩こうじを揉みこむことで、鶏肉のうま味が増すので、塩分控えめでも美味しく仕上がります。
また、塩こうじの効果で鶏肉がとっても柔らかくなりますよ。
いつもと一味違うポトフをぜひ一度お試しください。

256キロカロリー・塩分1.2グラム​

材料（2人分）

鶏もも肉・・・・・・・・140グラム

塩こうじ・・・・・・・・大さじ1と1/2（23グラム）

かぼちゃ・・・・・・・・1/10個程度（120グラム）

だいこん・・・・・・・・厚さ2センチから3センチ（80グラム）

ごぼう・・・・・・・・・1/3本程度（60グラム）

たまねぎ・・・・・・・・1/3個程度（70グラム）

にんじん・・・・・・・・中1/2本程度（40グラム）

ブロッコリー・・・・・・小房3個から4個（40グラム）

エリンギ・・・・・・・・中1本程度（40グラム）

しょうが・・・・・・・・1片（10グラム）

オリーブ油・・・・・・・小さじ1（4グラム）

水・・・・・・・・・・・250ミリリットル

ローリエ（あれば）・・・1枚

ブラックペッパー・・・・お好みで

※だいこんはかぶやレンコンでも可

作り方

1．鶏もも肉は余分な脂肪を取る。一口大に切り、塩こうじを揉みこみ、30分以上漬け込む。

2．かぼちゃは3センチから4センチ角の大きさに切り、10分程度水にさらす。

3．だいこんは1センチ幅の半月切りに、にんじんは乱切りにする。

4．エリンギは石づきを取り、食べやすい長さに切り、6等分の縦切りにする。

5．ごぼうは1センチ幅の斜め切りにし、10分程度水にさらす。

6．たまねぎはくし切りにし、しょうがは薄くスライスする。

7．ブロッコリーは小房に切り、熱湯でゆでる。

8．鍋にオリーブ油を熱し、1．を入れて弱火で軽く焼き目をつける。（塩こうじがこげやすいので注意）

9．8．に3．4．5．を加えて軽く炒め、油がまわったら、さらに2．6．を加えて炒める。

10．9．に軽く火が通ったら、水、ローリエ（あれば）を加えて、火を強め、煮立ったらアクを除く。弱火にして、かぼちゃが煮崩れないように注意しながら15分程度煮込む。

11．10を器に盛り付け、7．を飾り、お好みでブラックペッパーをかける。