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マーミナチャンプルー

ページID：004840 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

マーミナチャンプルーの写真

沖縄の料理です。沖縄の言葉でマーミナとは豆（マーミ）の菜＝もやしのことで、チャンプルーは炒め物の意味です。本来は島豆腐（沖縄豆腐）を入れるそうですが、手に入りにくいため、学校給食では絹厚あげを使っています。

材料（4人分）

  • 絹厚あげ（またはもめん豆腐）　150グラム
  • ベーコン　2枚
  • にら　2分の1束
  • チンゲン菜　1株
  • にんじん　4分の1本
  • 緑豆もやし　3分の2袋
  • サラダ油　少々
  • 塩　少々
  • しょうゆ　小さじ1

（A）

  • しょうゆ　小さじ1
  • みりん　小さじ2分の1
  • 水　少々

作り方

（1）

絹厚あげは熱湯につけて油抜きし、縦に一本包丁を入れ、1センチメートル幅に切る。
にらは根元に切り落としてよく洗い、2センチメートル長さに切る。
チンゲン菜はよく洗って縦半分にし、2センチメートル幅に切る。
にんじんはせん切りにする。
緑豆もやしは洗った後、よく水切りしておく。
ベーコンは1センチメートル幅に切る。

（2）

絹厚あげは（A）の調味料で下煮しておく。

（3）

鍋にサラダ油をなじませ、ベーコンをよく炒める。次に、にんじんを炒め、にら・緑豆もやし・チンゲン菜を加えて炒め、塩・しょうゆで調味する。

（4）

（3）に汁気を切った絹厚あげを加え、炒めて、味をととのえて仕上げる。