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麻婆豆腐

ページID：004839 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

麻婆豆腐の写真

麻婆豆腐は、中国の四川料理の一つです。　辛味のきいたものが一般的ですが、給食ではトーバンジャンの量をひかえて、やさしい辛さに仕上げています。
煮くずれが気になる時はもめん豆腐を、のどごしの良いのがお好みなら絹ごし豆腐を使ってみてください。

材料（4人分）

  • 豆腐　1丁
  • 牛ひき肉　50グラム
  • 豚ひき肉　50グラム
  • 酒　小さじ1
  • 土しょうが　少々
  • にんにく　少々
  • にら　8分の1束
  • 青ねぎ　2本
  • たまねぎ　1個
  • にんじん　2分の1本
  • サラダ油　少々
  • かたくり粉　小さじ1

（A）

  • しょうゆ　大さじ1強
  • さとう　小さじ1
  • 赤みそ　大さじ1
  • トーバンジャン　少々
  • 水　4分の1カップ

作り方

（1）

たまねぎ・にんじんはみじん切りにする。
青ねぎ・にらは小口切りにする。
にんにく・土しょうがはすりおろす。
豆腐は2センチメートルくらいに角切りにし、水を切っておく。

（2）

（A）をよくまぜ合わせておく。

（3）

鍋にサラダ油を熱し、にんにく・土しょうが・にらを手早くいため、
ひき肉を入れていため、酒をふりかける。
次にたまねぎ、にんじんの順にいためる。

（4）

（2）の合わせ調味料を加え、一煮立ちしたら豆腐を加え、
よく火が通るまで煮て、水どきかたくり粉でゆるくとろみをつけ、
青ねぎを加え、味をととのえて仕上げる。