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回鍋肉（ホイコーロー）

ページID：004835 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

ホイコーローの写真

中国の四川地方の料理です。回鍋とは「同じ鍋を使い回して作る」という意味です。
テンメンジャンは中国の甘みそで、甘みとコクが出ます。

材料（4人分）

  • 豚肉（スライス）　150グラム
  • 青ねぎ　1本
  • にんにく　1片
  • こしょう　少々
  • サラダ油　少々
  • キャベツ　中4枚
  • ピーマン　1個
  • 赤ピーマン　1個
  • しいたけ（干）　2枚
  • 厚あげ　200グラム
  • サラダ油　少々
  • かたくり粉　小さじ2

（A）

テンメンジャン　大さじ2
トーバンジャン　小さじ3分の1
酒　小さじ2
しょうゆ　大さじ1と2分の1
さとう　小さじ2

作り方

（1）

キャベツは2センチメートルくらいの色紙切りにする。
ピーマン、赤ピーマンは1センチメートル角の色紙切りにする。
しいたけ（干）はもどして、せん切りにする。
青ねぎは1センチメートルの小口切りにする。
にんにくはすりおろす。
厚あげは熱湯をかけて油抜きし、2×2×1センチメートルくらいに切る。
豚肉は一口大に切る。

（2）

（A）の調味料を合わせておく。

（3）

鍋にサラダ油を熱し、にんにく、青ねぎ、豚肉をいため、こしょうをする。次に（2）の調味料の半分で調味し、別器にとる。

（4）

豚肉をいためた鍋にサラダ油を足し、ピーマン、赤ピーマン、しいたけ、キャベツ、厚あげの順にいためる。

（5）

（4）に（3）の豚肉と残りの調味料で味を付け、最後に水どきかたくりでとろみをつけて仕上げる。