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鯨肉のオーロラソース

ページID：004817 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

鯨肉のオーロラソースの写真

鯨肉は商業捕鯨の中止で手に入りにくい食材ですが、学校給食では、調査捕鯨の鯨を使用しています。
トマトの入ったオレンジがかったピンク色のソースを、フランス語の「オーロラ」の明け方という意味からオーロラソースと呼びますが、日本では、マヨネーズとトマトケチャップを混ぜたものもオーロラソースと呼ばれます。

材料（4人分）

  • 鯨肉　250グラム
  • かたくり粉　大さじ4
  • あげ油　適量

（A）

  • 土しょうが　少々
  • しょうゆ　大さじ1.5
  • 酒　小さじ1

（B）

  • 赤みそ　小さじ2弱
  • トマトケチャップ　大さじ2弱
  • さとう　大さじ1強
  • 水　大さじ1

作り方

（1）

土しょうがはすりおろしておく。

（2）

鯨肉は2センチメートルくらいの角切りにし、（A）の調味料をもみ込み、下味をつけておく。

（3）

（B）の調味料を合わせて一煮立ちさせ、ソースを作る。

（4）

（2）の鯨肉に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げ、（3）のソースをからめる。