なすと干しえびのとろろお浸し【令和5年度8月号掲載】

長芋のとろとろ食感がおいしい暑い日にぴったりの一品​

干しえびと昆布の旨味たっぷりの煮汁を吸ったなすに、しめじのシャキシャキ食感、長芋のとろとろ食感がよく合う一品です。暑い日にもつるっと食べやすいおすすめのレシピ。
薬味（しょうがと青じそ）の活用も適塩ポイントです。
​長芋には、疲労回復に効果のあるビタミンB1、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排泄する作用のあるカリウムも豊富に含まれるため、夏バテ予防、高血圧予防におすすめな食材の一つです。​

92キロカロリー・塩分0.9グラム​

材料（2人分）

なす・・・・・・・1本（100グラム）

しめじ・・・・・・1/2パック（40グラム）

長芋・・・・・・・2センチ程度（60グラム）

しょうが・・・・・5グラム

青じそ・・・・・・2枚

油・・・小さじ2（8グラム）

水・・・80ミリリットル

干しエビ・・・・大さじ1（8グラム）

昆布・・・・・1.3グラム

（A）酒・・・・・小さじ1（5グラム）

（A）しょうゆ・・・小さじ1・1/2（9グラム）

（A）みりん・・・・小さじ1（6グラム）

作り方

1．ボウルに分量の水を入れ、干しえび、適当な大きさにカットした昆布を浸しておく（時間があれば1時間程度）。

2．なすは数か所皮をむき、1から2センチ角の拍子木切りにし、10分程度水にさらし、水気を切る。

3．しめじは石づきを除き、ほぐす。

4．しょうがと青じそはせん切りにする。

5．鍋で油を熱し、2．と3．を入れて全体に軽く火が通るまで弱めの中火で炒める。

6．5．に1．を加えて、煮立たせてアクをすくい、（A）としょうがを加えて蓋をして煮る（7から8分程度）。

7．火を止めたら、冷まして味を含ませる。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

8．長芋は皮をむき、すりおろして冷蔵庫で冷やす。

9．器に昆布以外の7．を盛り、8．の長芋をかけて、青じそを飾る。