スコッチエッグ

子どもが大好き!うずら卵で作っても とってもかわいい！

材料(幼児2人分)(グラム)

• 卵　(L)1個
• かたくり粉　小さじ三分の二
• 牛挽肉　30
• 人参　20
• 玉ねぎ　20
• 塩　少々
• キャノーラ油　適量
• じゃが芋　40

衣

• 小麦粉　大さじ1弱
• 卵　適量
• パン粉　大さじ4
• 揚げ油　適量

ソース

• トマトケチャップ　小さじ2
• ウスターソース　小さじ三分の二
• だし汁　適量

作り方

1. 卵は流水で洗い、ゆでて殻をむく。
   卵黄を真ん中にするには…沸騰するまでの間、転がしながらゆでる
2. 人参…みじん切り。
   玉ねぎ…みじん切り。
   じゃが芋…適当な大きさに切る。
   卵(衣用)…流水で洗い水気を切り、割って溶きほぐす。
3. だしをとる。
4. じゃが芋を鍋に入れ、ひたひたの水を加えてゆでる。やわらかくなったら、湯をすてて弱火にかけ水分をとばし、つぶして冷ましておく。
5. 鍋に油を熱し、牛挽肉をいため、次に玉ねぎ・人参を加えて、玉ねぎが透き通るまでいため、塩で調理し、冷ましておく。
6. (4)のつぶしたじゃが芋に(5)を加えて混ぜる。
7. ゆで卵の表面にかたくり粉をまぶし、そのまわりを(6)で包み、小麦粉・とき卵・パン粉の順につける。
8. 油を熱し、(7)を180から190度位で揚げる。
   温度が低いと…加熱に時間が長くかかり、形がくずれたり、パンクしたり、又内部まで油が浸透しすぎて、味が落ちる。
   温度が高いと…表面だけがこげて内部は冷たい。
9. トマトケチャップ・ウスターソース・だし汁を合わせて、一煮立ちさせる。
10. (8)を縦半分に切り、(9)のソースをかける。

保育所では大量調理のため、加熱した具で卵を包んでいますが、家庭では「ハンバーグの具」でもOKです。

できあがり