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四川風スープ

ページID：004875 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

四川風スープ

中国の四川地方の料理は、麻婆豆腐に代表されるようにトーバンジャンなどで辛味をきかせるのが特徴です。そこで、ピリッと辛味をつけた料理に「四川風○○」と名前が付けられます。

材料（4人分）

  • 豚肉（スライス）　50グラム
  • ごま油　少々
  • 卵　2個
  • にんじん　5分の1本
  • たまねぎ　2分の1個
  • きゅうり　2分の1本
  • しいたけ（干）　1枚
  • しょうゆ（うす口）大さじ1強
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • トーバンジャン　少々
  • スープ　3カップ

作り方

（1）

にんじんをせん切りにする。
たまねぎをうす切りにする。
きゅうりをせん切りにする。
しいたけ（干）をもどしてせん切りにする。（もどし汁も使うので、残しておく）
卵を割りほぐしておく。
豚肉を小口切りにする。

（2）

鍋にごま油を熱し、豚肉をいためる。次にスープ（しいたけのもどし汁も含めて）を入れて煮立たせ、にんじん、たまねぎ、しいたけを入れて煮る。（よくあくを取る）

（3）

材料がやわらかくなったら、うす口しょうゆ、塩、こしょう、トーバンジャンで調味し、きゅうりを入れ、とき卵を流し入れて一煮し、味をととのえて仕上げる。