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きつねうどん

ページID：004844 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

きつねうどんの写真

学校給食のきつねうどんには、きざんだ油あげが入っています。
甘辛く煮ているので、だし汁にも旨味がまわり、大変好評です。

材料（4人分）

  • 油あげ　2枚
  • うどん　4玉
  • 青ねぎ　3本
  • しょうゆ（うす口）　大さじ4
  • みりん　小さじ2
  • だし汁　8カップ

（A）

  • さとう　大さじ1強
  • しょうゆ　小さじ2
  • 酒　小さじ1
  • 水　2分の1カップ

作り方

（1）

だし汁をとっておく。

（2）

油あげは熱湯につけて油抜きし、縦半分に切って、1センチメートル幅に切っておく。
青ねぎは小口切りにする。

（3）

油あげを（A）の調味料で煮含める。

（4）

だし汁を煮立て、うす口しょうゆ・みりんで調味し、（3）の油あげを入れてほぐす。

（5）

うどんをさっと熱湯に通しておく。

（6）

（4）の鍋にうどんと青ねぎを加え、味をととのえて仕上げる。

だし汁の取り方

（1）

だし昆布は、かたくしぼったふきんで表面をふき、定量の水につけておく。

（2）

（1）を火にかけ、沸騰直前に昆布をひき上げる。
次に、けずり節を入れて3から5分煮て火を止める。（鍋ぶたをしない。）

（3）

けずり節が沈んだら、静かにこす。