グラタン

材料(幼児2人分)(グラム)

• マカロニ　10
• ロースハム　20
• 玉ねぎ　30
• キャノーラ油　適量
• 塩　少々

ホワイトルー

• バター　大さじ1強
• 小麦粉　小さじ4強
• スキムミルク　大さじ2弱
• ぬるま湯　二分の一カップ弱
• 塩　少々
• パセリ　適量
• パン粉　大さじ二分の一
• 粉チーズ　小さじ1弱
• ホイルケース(10号)　2枚

作り方

1. マカロニ…ゆでる。
2. ロースハム…1×3センチの大きさに切る。
   玉ねぎ…3センチ長さのうす切り。
   パセリ…みじん切りにし、水にさらす。
3. ホワイトルーを作る。
   厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、さらに水分を蒸発させ、小麦粉を加え木じゃくしで混ぜながら、7から10分いためる。(色がつかないように)
   最初はみそのような状態であるが、しだいに小麦粉とバターの水分が蒸発して、120度から130度でサラサラした流動性のものになる。火からおろし、あら熱をとる。
4. スキムミルクをぬるま湯(40度)で溶き、(3)と混ぜ合わせ、塩で下味をつける。
   ルーと液体(ミルクなど)を混ぜた時に、58度以下であるようにすればダマができにくい。
5. 鍋に油を熱し、玉ねぎをいため、すきとおったらロースハム・マカロニの順にいため塩で下味をつける。
6. (4)のホワイトソースと(5)を混ぜ、ホイルケースに入れる。
7. パセリ・パン粉・粉チーズを合わせ、(6)にかけ、250度に熱したオーブンでこげめがつくま焼く。

保育所ではホイルケース(10号)を使用していますが、グラタン皿等を使用する時は、全体量を増やしてください。

できあがり