ハヤシライス

手作りルウで作ります!

材料（幼児2人分）（グラム）

• 米　120(約0.8合)
• 水　180
• 牛肉　40
• 人参　40
• 玉ねぎ　80
• キャノーラ油　小さじ2分の1
• 塩　少々
• じゃが芋　80
• 水　360
• ポークブイヨン　少々

（ブラウンルウ）

• バター　大さじ2弱
• 小麦粉　大さじ2強
• トマトケチャップ　小さじ2強
• ウスターソース　小さじ2
• 砂糖　小さじ3分の1弱
• 塩　少々
• グリンピース(冷)　4

注釈：幼児2人分は、大人1.5人分程度です

作り方

1. 米を洗って炊飯する。
2. 牛肉・・・2センチメートル幅に切る。
   人参 ・・・ 5ミリメートル厚さのいちょう切り。
   玉ねぎ ・・・ 5ミリメートル幅位のうす切り。
   じゃが芋 ・・・ 1.5センチメートル厚さのいちょう切り。
   グリンピース(冷)・・・ ゆでる。
3. （ブラウンルウを作る）
   厚手の鍋でバターを弱火で溶かし、水分を蒸発させる。そこへ小麦粉を加え、木杓子で混ぜながら、徐々に火を強くして褐色(栗の皮ぐらい)に色づくまで15分位いため、さましておく。
   (急にいためると、焦げすぎて味に苦味がでる)
4. 鍋に油を熱し、牛肉をいため、色がかわったら、玉ねぎ・人参を加えていため、塩をし、水とポークブイヨンを加えて煮立てる。じゃが芋加えてアクを取りながら煮込む。
5. (4)の煮汁を60度にさまし、(3)のルウをのばし、トマトケチャップ・ウスターソース・砂糖を入れてよく混ぜる。
   （ルウをのばす時にルウと液体を混ぜた時の温度が、小麦粉デンプンの糊化温度58度以下であるようにすることが「ダマ」を作らないコツです。）
6. (4)の野菜がやわらかくなったら、(5)のルウを加えて煮込み、最後にグリンピースを加えて一煮立ちさせる。
7. ごはんに(6)をかける。

できあがり