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魚のマリネ

ページID：004866 更新日：2024年2月28日更新 印刷ページ表示

鮭のマリネの写真

マリネとは、魚介類や肉・野菜などを、油・酢・酒などの入ったたれに漬けるフランス料理の調理法で、フランス語で「漬ける」という意味です。
下味をつけたり、食材をやわらかくしたり、風味付けのためにおこないます。
給食では、鮭やメルルーサを使って作っています。

材料（4人分）

  • 鮭（角切り）　300グラム
  • 塩　少々
  • 酒　小さじ1
  • こしょう　少々
  • かたくり粉　大さじ5
  • あげ油　適量
  • 赤ピーマン　1個
  • たまねぎ　小2分の1個
  • セロリー　少々
  • にんにく　少々
  • オリーブ油　少々
  • 酢　大さじ1弱
  • レモン汁　小さじ2
  • さとう　大さじ1強
  • しょうゆ（うす口）　小さじ1強

作り方

（1）

鮭は角切りにし、塩・こしょう・酒で下味をつけておく。
赤ピーマンは、せん切りにする。
たまねぎは、うす切りにする。
セロリーは、みじん切りにする。
にんにくは、すりおろす。

（2）

下味をつけた鮭に、かたくり粉をつけて、油であげる。

（3）

鍋にオリーブ油を熱し、にんにく・セロリー・たまねぎ・赤ピーマンをいためる。
次に酢・さとう・レモン汁・しょうゆ（うす口）を加えて一煮し、味をととのえる。

（4）

（2）の鮭に（3）の野菜あんをかけて、からませる。