回鍋肉（ホイコーロー）

中国の四川地方の料理です。回鍋とは「同じ鍋を使い回して作る」という意味です。テンメンジャンは中国の甘みそで、甘みとコクが出ます。

材料（４人分）

作り方

（１）	キャベツは２ｃｍくらいの色紙切りにする。ピーマン、赤ピーマンは１ｃｍ角の色紙切りにする。しいたけ（干）はもどして、せん切りにする。青ねぎは１ｃｍの小口切りにする。にんにくはすりおろす。厚あげは熱湯をかけて油抜きし、２×２×１ｃｍくらいに切る。豚肉は一口大に切る。
（２）	Aの調味料を合わせておく。
（３）	鍋にサラダ油を熱し、にんにく、青ねぎ、豚肉をいため、こしょうをする。次に（２）の調味料の半分で調味し、別器にとる。
（４）	豚肉をいためた鍋にサラダ油を足し、ピーマン、赤ピーマン、しいたけ、キャベツ、厚あげの順にいためる。
（５）	（４）に（３）の豚肉と残りの調味料で味を付け、最後に水どきかたくりでとろみをつけて仕上げる。